长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒。
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
长汀米酒的制作方法 扩展
长汀米酒
称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。
制作方法
▲浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度
▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄长汀米酒就做好了。
